發(fā)芽糙米

　　糙米是稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去稻殼后得到的一種全谷粒大米，由米糠層、胚芽和胚乳組成。糙米保存了稻米的米糠和胚芽，含有豐富的維生素 B 和 E 、鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，還保留了大量膳食纖維。但是由于糠皮部分的存在，糙米有一種糠的不愉快氣味，蒸煮性、口感和吸收性較差。發(fā)芽糙米較好地解決了糙米的適口性問題。糙米發(fā)芽后，粗纖維外殼被酶解軟化，炊煮方便，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，香甜味增加，使食物的感官性能和風(fēng)味得以改善。同時，由于在糙米發(fā)芽過程中酶的作用，激活了大量對人體健康有益的活性物質(zhì)，發(fā)芽糙米的營養(yǎng)是糙米的3-5倍。